O Capocollo, conhecido aqui como Coppa,  e um salumi bem tradicional na Itália, em especial na região da Calabria. Bem avermelhado, e com uma marmorização extraordinária, o corte usado para o Capocollo e musculatura do pescoço, que e curada por 10 dias e em seguida maturado por 8 a 10 semanas em um ambiente com controle de temperatura e umidade. Depois de perder em torno de 40% de seu peso original na câmera de maturação, o Capocollo ainda passa por um período de “descanso” de 2 ou 3 semanas, aonde o seu sabor inconfundível ganha ainda mais intensidade.
 
Ingredientes:
Carne suína (sobrepaleta), sal, açúcar, pimenta-preta, pimenta-branca, paprika doçe, cominho, nitrito e nitrato de sódio.
 
Conservação: 
Geladeira (+4°C a +8 °C)
Embalagem Fechada - Vide validade
Embalagem Aberta -  10 dias